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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" V0 B! y9 q; V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 a( ^; h5 T, m* W! k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 E' x4 @' {6 p% g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 I5 v. _$ z" B! [- \- v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* X' [1 F% Q4 L7 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 D2 E+ ]# w0 o4 u; `6 V9 u" W
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% b% H+ k- a; ]! j& M I, Q[u]泰廚班底主理[/u] % n6 }0 {3 H3 T" l. [( j
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]# q. R" c l% ]) @3 b' S/ ?2 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ q- H7 ]5 F: `# m% Y7 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- N" C8 P' C1 R5 P* v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 J8 X _) T8 v. H) V3 H; I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: H) I& q. r. C2 `0 |+ N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% O6 w# @/ t5 N9 l/ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) G) V- B8 ~& A; \9 g/ m7 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% V1 c. Y$ ~# f" z, R! A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; j+ Y$ d ?/ q# X
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. L2 R: u* D9 `$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 A- H8 q9 O' b c+ o' D; ?3 u" j1 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" h1 m' |" G! ?/ ]1 }1 t
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; {: I' d1 C3 Q0 n3 G' W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q: {+ v6 z$ Z: P7 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ E( a+ t% z; \. \( s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! ~% k2 E: {# |# h6 d. f2 p+ A這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 R% {/ } i& d9 ?/ c; `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, s1 `8 {% Y& O( A' T8 b) F) v! l* J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: @# O" J5 g$ r
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8 {$ a& E" d6 `+ i5 {[u]Ken哥推介[/u]; y' v, Y7 c% H" @, E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% g7 \0 t( R; g( _* m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 A9 t) h8 z5 r' W! D L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) y5 p! q! g4 M+ K. n7 R0 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% {+ M7 L2 Z/ d$ E+ x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 A: s5 F) R- k7 B( H; e$ Z3 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h( l% |! d/ N. C. H, V& g6 H
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& f' k) b: l6 K8 |5 @ W1 \8 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- W3 S1 G& O$ W# \' [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! o3 B8 A% {* `3 e, @: w+ m% A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 C( m1 G0 Z2 D. c/ o9 i/ r) y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* n/ g2 l+ A3 o0 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ i5 K6 _" }* v f" L點上微辣的汁料，惹味無比。
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- e5 a" r+ u' F; q, K[u]香茅豬扒 $48[/u]
; O; N! j6 B7 c% e, o5 [$ a. T' Q9 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ?" o/ l9 H* W3 u' z+ b! O% k; W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ k' c7 f6 H" w$ P4 k8 @/ v" N
地址﹕佐敦廟街228號地下
: p3 R' ?! J6 m' o5 M2 y$ w查詢﹕2264 8383[/b][/u], d4 W3 G0 v! H* K* d( v
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+ M8 i$ B! H7 X. G/ ~" y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ U V0 d0 m7 G) M: B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* Y% X4 v/ }9 _ J
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发表于 2009-2-4 12:06
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